Этот курс для тех, кто хочет научиться печь хлеб на закваске для себя и на продажу! Возможно Вы уже пробовали и «споткнулись»? А может печете, но не довольны результатом? Я помогу во всем разобраться!

Вы приобретёте тот запас знаний и навыков, которые позволят получать удовольствие не только от готового изделия, но и от процесса приготовления выпечки!

Программа курса включает:

• Выведение пшеничной закваски тремя способами (на соке, на дрожжевой воде, на хмеле NEW)
• Батон на закваске
• Хлеб простой пшеничный
• Хлеб деревенский
• Цельно зерновой пшеничный хлеб NEW
• Хлеб зерновой
• Хлеб цельнозерновой с семенами льна
• Тартин формовой NEW
• Фокачча NEW
• Пицца NEW
• Булочки с корицей и кардамоном NEW
• Чириолы на закваске
• Пита на закваске
• Лаваш на закваске
• Симиты
• Кранц с корицей и рулет маковый на закваске
• Гречневый хлеб ( ХИТ моей пекарни!)
• Пончики «Квабеги»
• Паровые булочки «Баоцзы»
• Морковный кекс на остатках закваски NEW
• Блинчики на остатках закваски
• Итальянские гриссини на остатках закваски
• Крекеры на остатках закваски

+ ЧАТ поддержки  кураторов в телеграмм

Блок закваска:
1. Как уверенно и безопасно работать с пшеничной закваской?
2. Как выводить сильную закваску?
3. Где взять оптимальные температуры для выведения закваски?
4. Как кормить и поддерживать здоровую культуру?
5. Как разгонять закваску?
6. Как вести закваску в жарком климате без перекисания?
7. А так же холодное ведение закваски без потери активности диких дрожжей

Блок ингредиенты:

Мука, виды сорта. Как выбрать муку у себя в стране? Как хранить? Видео урок по тестированию муки.

Блок выпечка:

1. Последовательность приготовления хлеба
2. Как печь не кислый хлеб на закваске. Секреты и магия)
3. Как печь воздушный хлеб на закваске, который всегда поднимается?
4. Когда начать, чтобы не печь ночью?
5. Как сохранить хлеб свежим?

Блок инвентарь:

1. Где купить и какой лучше?
2. Как лучше печь хлеб в духовке
3. Как подать пар в духовке?
4. Как выбрать казан или сделать колпак?
5. Как печь в казане/под колпаком?
6. Как печь хлеб в формах
7. Как выбрать камень/лист для духовки?
8. Какие формы и корзинки купить для хлеба?

Для первых двух недель на курсе нужна только посуда для закваски! Все остальное купим на курсе) Главное просто приходите!

• Духовка бытовая ( электро или газовая)
• Посуда для выведения закваски 2 шт (500 и 300 мл) для 1-2 недели курса
• Скребок (пластик/металл/силикон)
• Термометр с игольчатым наконечником (или пирометр)
• Лезвия
• Лопатка силиконовая
• Таймер
• Весы кухонные
• Контейнеры и стаканы для закваски
• Корзины для расстойки (ротанг круглые глубокие 20 см для заготовки в 800-1000 г и 18 см для заготовки 500-700г. Овал 20 см для 500-700 г и 25 см для 800-1000г)
• Формы для хлеба (металические тонкие с антипригарным покрытием, разных размеров и стандартные формы Л7 (как серый кирпичик) и Л11 (как бородинский)
• Пленка пищевая
• Бумага для выпечки 

Ингредиенты

• Мука пшеничная, сорт цельнозерновая (обойная, цельносмолотая) 2-4 кг
• Мука пшеничная высший сорт или 1 сорт (содержание белка 10,3 г или выше 11-12 г) — 2 кг
• Мука ржаная, сорт цельнозерновая/обойная/цельносмолотая или обдирная — 1 кг
• Семена: льна, кунжута, подсолнечника — по 200 г (или больше)
• Соль

Доступ к материалам на учебной платформе 6 месяцев

Обратная связь в вашем личном кабинете 6 месяцев, ответы на вопросы от кураторов